Рецепты блюд.

Холодный свекольник

Свекольник — относится к разновидностям русских холодных супов, который готовится из свеклы, и является прекрасной альтернативой свекольному борщу, но только в холодном виде. Происхождение свекольника часто оспариваются русскими, белорусами, поляками и литовцами. В прочем, каждый народ будет по-своему прав. Ведь холодный суп позволяет гармонично раскрыть самые лучшие качества летних овощей. Но если отвлечься от философии, то окажется, что свекольник еще и достаточно вкусное летнее кушанье, прекрасно освежающее в жаркие дни.

Для приготовления свекольника много времени не требуется, что очень важно! Поскольку в летний знойный день проводить длительное время у плиты не хочется ни одной хозяйке. Однако, тем не менее, полноценный вкусный обед будет обеспечен! Главное, вы получите холодный и долгожданный в знойную жару холодный свекольник!

В классическом рецепте свекольника, блюдо заправляется свекольным отваром с добавлением кваса, кефира или сметаны. Я же с вами сегодня делюсь рецептом холодного свекольника, который готовила не только на свекольном отваре, но и мясном бульоне, а заправляла кефиром.

Продукты:

Свекла – 2-3 шт.

Любое мясо – 500 грамм

Картофель – 6 шт.

Кефир – 500 мл.

Яйца – 6 шт.

Огурцы – 5 шт.

Зеленый лук – пучок

Укроп – пучок

Соль – по вкусу

Уксус – 1 ч.л.

Лимонная кислота – по вкусу

Приготовление:

Первым делом отварите необходимые продукты. Итак, мясо помойте, залейте водой, посолите, поставьте на плиту и сварите мясной бульон.

Свеклу очистите, нарежьте кубиками размером около 8-10 мм, положите в кастрюлю, налейте воду, посолите, добавьте уксус и отварите свекольный отвар. Уксус необходим для сохранения свеклой яркого насыщенного цвета. Заменить уксус можно лимонным соком.

Картофель помойте и отварите в мундирах.

Яйца отварите вкрутую.

После того, как все продукты будут подготовлены, их следует полностью остудить. Поэтому рекомендую процессы приготовления, описанные выше делать заранее, например, с вечера.

Итак, остывшие яйца очистите и порежьте.

Картофель очистите от кожуры и также нарежьте.

Мясо достаньте из бульона и порежьте, как и предыдущие продукты.

Огурцы, зеленый лук и укроп помойте под проточной водой, затем их нарежьте. Огурцы – кубиками.

Зеленый лук – измельчите

Укроп – накрошите.

Все подготовленные продукты сложите в кастрюлю подходящую по объему, ориентировочно 5,5 литров, и добавьте отварную свеклу вместе со свекольным отваром.

Залейте все бульоном. Желательно это делать через фильтрацию, чтобы жир, который соберется на поверхности бульона не попал в свекольник.

И залейте все продукты кефиром.

Откорректируйте вкус свекольника солью и добавьте лимонную кислоту. Оставьте настаиваться и охлаждаться блюдо в холодильнике около 30 минут. После чего можно приступать к трапезе.

Приятного аппетита!