Полезные кулинарные советы.
В приготовлении мяса:
1)Мясо, которое предназначено для хранения, не мойте: оно быстро испортится. 2) Чтобы мясо в духовке не пригорело и не высушивалось налейте на противень 1-2 столовые ложки воды или поставьте в духовку небольшой сосуд с водой. 3)Отбивные будут мягкими если за час-два до жарки залить их смесью уксуса и растительного масла. 4) Печень домашних животных, особенно свиную надо жарить предварительно сняв с нее пленку, иначе на сильном огне она станет жесткой, ломкой, невкусной. Чтобы пленка легко снялась надо ошпарить ее кипятком. 5)Чтобы отбить у баранины специфический запах,ее за несколько часов до приготовления вымачивают в воде с добавлением уксуса.
В приготовлении рыбы.
1) Перед обработкой рыбы поместите ее в сосуд с водой, если рыба тонет она свежая, а если нет значит откажитесь от ее приготовления.
2)Чтобы рыба при жарке не пристала к сковороде, насыпьте в жир немного соли.А, чтоб устранить неприятный запах при жарке рыбы, в растительное масло положите одну почищенную и нарезанную картофелину.
3)Чтобы рыба получилась вкусной , перед жареньем натрите ее солью, обваляйте в муке и обмакните в яйцо взбитое.
4) Сильно засоленную рыбу следует вымочить в смеси воды с уксусом(на 8 частей воды 1 часть уксуса).Или же вымачиваю в холодной воде в течении 4-6 часов. Через каждые 1-2 часа меняя воду. Хранить вымоченную рыбу уже нельзя.
Соленую селедку нужно вымачивать в чае или молоке.
5) Рыба не будет пахнуть тиной, если вымыть ее в крепком холодном растворе соли.При чистке скользкой рыбы опустить пальцы в соль-это облегчает труд.
6)Рыбный бульон солят в самом конце варки.
7)Чешуя легче очищается, если начинать чистить от спинного плавника к брюшку и хвостику.
8)Морская рыба будет нежнее если за 30-40 минут до жарки посыпать ее сахаром.
9) Мороженную рыбу при варке , нужно класть только в холодную воду.
10) Крупную рыбу при варке кладут в холодную воду, а мелкую и порезанную на куски в кипящую, чтоб она не разварилась.
11) Нельзя давать слишком кипеть жидкости в которой варится рыба, только медленное кипение.
В приготовлении круп и бобовых.
1) Чтобы бобовые хорошо сварились, их нужно замочить в воде на несколько часов(лучше на ночь)до приготовления. Фасоль станет мягче и вкуснее, если в воду в которой она варится добавить немного растительного масла 2) Рис тоже хорошо отварить в воде с добавлением растительного масла( примерно на 1- 2 стакана риса добавляют столовую ложку масла и десертную ложку соли) 3) Чтобы в манной каше не было комков, разведите крупу холодной водой и только после этого залейте ее кипятком. 4)каша сварится быстрее, если ее размешивать медленно. 
В приготовлении овощей.
1) Чтобы картофель быстро сварился, положите в кастрюлю ложку маргарина . 2) Картофельное пюре лучше разбавлять горячим молоком , от холодного оно приобретет некрасивый серый цвет. 3)Томат в открытой банке не заплесневеет, если посыпать его тонким слоем соли и залить растительным маслом. 4) Чтобы картофель в мундире легче было очистить от кожуры,его нужно обдать холодной водой сразу после варки. 
О молоке.
1)Чтобы молоко не пригорело , ополосните кастрюлю холодной водой. 2)Чтобы молоко быстрее вскипело и не пригорело, положите в кастрюлю кусочек сахара.Молоко, вскипяченное с сахаром, дольше сохранится. 3) Если молоко все таки пригорело , его вкус можно исправить, добавив немного соли или соды и поставить на некоторое время в широкий сосуд с холодной водой. 4)Если молоко прокисло, используйте его только для теста, делать творог из прокисшего молока нельзя.
Оставить комментарий
