Люля-кебаб.
А ваш люля настоящий? Единого рецепта приготовления люля-кебаба нет.Сколько поваров столько и рецептов,поскольку выбор и дозировка специй очень разнообразны.
Главное в люля -это конечно мясо.Хорошо если для его приготовления вы возьмете мясо ягненка. Если покупаете мясо на рынке смотрите, чтобы мякоть была бледно-красного цвета с небольшими жировыми прожилками,и не чем не пахло. Курдючный жир тоже,чтоб не чем не пах.Если попадется старый то можно испортить блюдо.
Секреты приготовления:
Мясо молодой баранины необходимо очистить от сухожилий и пленок, промыть, обсушить. Мясо, курдючный жир и лук следует очень мелко нарубить ножом.Именно нарубить -это один из секретов приготовления Нож перед рубкой опускаем в горячую воду для того, чтоб мясо и жир не прилипало к ножу .
Далее мы тщательно месим фарш руками . Соотношение мяса: на 1 кг мяса 200 гр лука, 200 гр курдючного жира и 1 столовая ложка соли неполная. Месим пока масса не станет вязкой и эластичной. Потом накрываем мясо и ставим на 2 часа в холодильник настоятся.
Из подготовленного фарша делаем продолговатые колбаски. Чтоб они легко делались руки мочим в воде.Аккуратно надеть на шампур Лепим чтоб не было ни малейшей трещинки. и чтоб были сужающими к концам.
Жарим его над раскаленными углями до образования аппетитной корочки.
Оставить комментарий
