Advertisement

Хычины.

хычины +с картошкой +и сыромХычины
Хычины или хыцыны – это начинённые лепёшки, для изготовления которых используется тонкое эластичное тесто. Они обладают специфической особенностью – раздуваются во время жарки. Существует около сорока их разновидностей, но самыми распространёнными являются изделия с мясной и картофельно-сырной начинкой.
Прежде подобные изделия с начинкой определённого вида выполняли ещё и ритуальную роль. К примеру, в честь первых шагов младенца принято было делать шекер хычины – лепёшки со сметанно-сахарной начинкой, а при встрече невесты, переступающей впервые порог дома жениха, подавали бал хычины – изделия, начинённые творогом, мёдом да маслом.
Хычины считаются национальным кушаньем у балкарцев (тюркоязычного народа, проживающего на территории Северного Кавказа) и карацаевцев (тюркоязычного народа, проживающего в центральной части Северного Кавказа). Правда, эти два народа готовят их по-разному: балкарцы обычно формируют очень тонкими и обжаривают без масла на сковороде, а карачаевцы делают более толстыми и жарят в кипящем в большом котле масле либо жире.

РЕЦЕПТ ХЫЧИН С СЫРОМ И КАРТОФЕЛЕМ
СПИСОК ПРОДУКТОВ
Для теста:
мука пшеничная – около 3 стаканов,
кефир – либо простокваша – 0,5ст.,
вода – 0,5 стакана,
соль – 1 чайной ложки.

сода – 0,5 чайной ложки;
для начинки:
сыр (брынза, сулугуни, адыгейский сыр либо их смесь) – 300гр.,
клубни картофеля (среднего размера) – 4 шт.,
соль,
измельчённая зелень (брать по желанию);
для смазывания:
масло сливочное.
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.Кефир, вода и негашеная сода смешиваются.
2.В полученную смесь добавляется пшеничная мука (её надобно добавить столько, дабы получилось эластичное тесто, не прилипающее к рукам) и долго вымешивается тесто.
3.Ёмкость с приготовленным тестом накрывается и отставляется на некоторое время в сторону.
4.Очищенный картофель отваривается в кастрюльке.
5.Затем вода сливается, а картофель тщательно разминается, чтобы совсем не осталось комочков.
6.Имеющийся сыр натирается на тёрке и добавляется к горячему картофельному пюре. Также туда по желанию добавляется измельчённая зелень (петрушечка, укропчик).
7.Далее сыр, зелень и пюре хорошенько перемешиваются. В итоге у вас должно получиться начинки по объёму не меньше, чем приготовленного теста.
8.Потом тесто делится на N-ое количество шариков с диаметром четыре-пять сантиметров. На столько же частей надобно разделить и начинку.
9.Каждый шарик теста немного раскатывается в виде круглой лепёшки.
10.В центре лепёшек выкладывается горочкой некоторое количество начинки.
11.Дальше края теста собираются и защипываются вместе над начинкой.
12.Шарик с начинкой аккуратненько пальчиками разминается до лепёшкообразного состояния, а после с помощью скалки раскатывается до толщины три-пять миллиметров на присыпанной мукой поверхности.
13. Каждая лепёшка с начинкой по очереди перекладывается на разогретую без масла сковородку и выпекается на ней с двух сторонок (время выпекания на одной стороне – одна-две минутки). При выпечке изделия должны надуваться. Если же они станут раздуваться чересчур сильно, то лучше их проткнуть ножиком либо вилкой.
14.Готовые изделия ещё горячими непременно смазываются маслом и укладываются друг на дружку в подходящую ёмкость.
15.Емкость накрывается. Дабы хычины сделались мягкими, они должны простоять в ней некоторое время (приметно час-полтора).
Примечание
1.Для измерения количества ингредиентов следует брать стакан на 250мл.
2.Кефир или простоквашу можно заменить сметаной, разведённой водой (на 1/3ст сметаны брать 2/3ст воды).
3.Дабы начинка не рвала тесто при раскатке, лучше все компоненты начинки пропустить вместе через мясорубку.
4.Обычно хычины подаются с айраном, но не менее вкусны они и со сметаной да кефиром.

Оставить комментарий

Проверка комментариев включена. Прежде чем Ваши комментарии будут опубликованы пройдет какое-то время.

Вкусные рецепты .

Вкусные рецепты, простые и быстрые на любой вкус.

mytaste.by
Тематический каталог сайтов и статей Skarb.in.ua