Дрожжевое тесто.
http://rezeptiblud.com/
Дрожжевое тесто ( кислое).
Для пирожков, пирогов, булочек.
Для приготовления дрожжевого теста, или кислого, теста расходуют от 20 до 30 гр. дрожжей на каждый килограмм муки.Чем больше положено в тесто сдобы, тем больше нужно дрожжей. Дрожжи должны быть свежими с приятным спиртным запахом. При замесе дрожжи разводят молоком или теплой водой 25-30 гр.Муку перед замесом нужно просеять 2 раза. чтобы удалить комочки и обогатить кислородом, который улучшает брожение. Сахара надо брать строго по норме. Слишком большое количество сахара делает тесто тяжелым, оно плохо подымается, а при выпечки расплывается. Иногда в тесто добавляют холодный накануне сваренный и натертый на терке картофель(100-250 гр картофеля на 1 кг муки) Тесто с картофелем более мягкое и требует меньше количество жира и яиц.
http://rezeptiblud.com/
1-ой способ( безопарный).
Вливаем в кастрюлю молоко или воду и подогреваем до 30-35 гр. растворяем дрожжи, кладем сахар, соль яйца перемешиваем.Засыпаем просеянную муку , замешиваем тесто, выкладываем на посыпанный мукой стол и месим до однородности, пока тесто не будет приставатьб к рукам и столу. Заливаем тесто растительным маслом, вымешиваем его и кладем в посуду, смазываем сверху маслом или посыпаем мукой, закрываем крышкой или накрываем плотной тканью и ставим в теплое место на 1,5-2 часа. И для того, чтобы усилить брожжение и улучшить рыхление, один-два раза тесто обминают и даем поднятся снова.500 гр муки, 2/ 3- 1/ 2 стакана воды или молока, 2-4 яйца, 15-25 гр дрожжей, 50 гр масла, 20-30 гр сахара, 1/ 2 чайной ложки соли.
2-ой способ(опарный).
Готовим опару, то есть. жидкое тесто: подогреваем молоко или воду, кладем разведенные дрожжи, почти весь сахар, 1 /3 необходимой муки и ставим в теплое место.Через час , а может меньше, после того как опара поднимется , на ней появятся пузырьки и она начнет оседать, засыпать остальную муку, кладем масло, остальной сахар, яйца, замесить тесто и ставим в теплое место на 1 1/2 часа. Далее поступаем так же, как в первом способе. Тесто приготовленное по второму способу , более пышное. 500 гр муки, 2/ 3- 1/ 2 стакана воды или молока, 2-4 яйца, 15-25 гр дрожжей, 50 гр масла, 20-30 гр сахара, 1/ 2 чайной ложки соли. Нельзя давать перестаиваться тесту-оно станет кислым. Для подъема достаточно 3 часаКомментарии (6) на “Дрожжевое тесто.”
Оставить комментарий
При замешивании дрожжевого теста, читала в книге, не рекомендуют добавлять яйца. Изделия дольше не черствеют.
Да, Вы правы, но есть разные рецепты приготовления дрожжевого теста. Вы можете яйца и не класть.
Я дрожжевое тесто без яиц делаю, мне так больше нравится, оно более нежное получается, яйца отяжеляют тесто, мне так кажется…
У моей бабушки всегда были отменные пироги. Так вот, она говорила, что дрожжевое тесто необходимо долго месить, не менее 40-45 минут и выпечка будет на зависть всем.
Я делала как-то недавно картофельное дрожжевое тесто, для пиццы, ну просто изумительное получилось. теперь часто буду делать такое, думаю)))
Надо попробовать.